台湾顶级师傅

“督阵”做汉味月饼

本报讯（记者孙珺）“武汉人接受能力强，什么月饼口味都愿意尝试，”昨日，武汉统一圣娜多堡宋泰宜总监告诉记者，为了照顾武汉人的多种口味，每年中秋前都要把顶级的月饼师从台湾请来亲自“督阵”。

武汉的饼屋在月饼市场上竞争激烈，前有皇冠、罗莎等元老，后有仟吉、元祖等新秀。宋泰宜称，就是看中了武汉人“好吃，还能吃出名堂”的特点，才将大陆地区首家烘培公司开在了武汉。

2004年底，台湾统一企业在汉投资成立武汉统一圣娜多堡烘培公司，先“试水”超市內设店。2007年改由统一集团旗下的流通次集团接手，陆续在武汉三镇布专卖点，不到两年，已开出了17家路面店。

据了解，每年一过完年，该公司就开始酝酿月饼走势，5月份，方案基本敲定。十几人的糕点师团队，包括从台湾赶来的一级糕点师傅，悉心琢磨，不仅刮起一阵“台风”，还想尽办法，迎合武汉人的口味。从市民的问卷调查来看，武汉人、尤其是年轻人的口味，相当有包容性，既能接受传统的，也乐于尝试新鲜的。最终，日式麻糬、广式佛跳墙、炭烧、台式蛋黄酥、凤梨酥、汉味辣牛肉等各种口味统统收纳到了一个盒子里。武汉人挑剔，所以月饼的馅料，一半是取材于本地的供应商，如莲蓉等，一些工艺复杂的则来自广东一带的馅料商。

台湾人做月饼讲究环保、实用。礼盒设计简单，月饼挤得满满当当，最多的一盒里“塞”进了16块月饼。这被宋泰宜笑称为“为吃而设计，不只是为看而设计”。