《武汉月饼缺“本土心”》追踪

　　主选广东上海企业代工，成武汉月饼“本土心”难以壮大主因
　　长江商报讯（记者　邹茂林　万方　实习生　杜小乔　兰昕）“武汉至少有五成星级酒店月饼都是广东那边代工的，本地企业接不到单子，对本地馅料企业同样有影响。”对于本地月饼缺“本土心”的尴尬，业内人士胡军昨日接受记者采访时爆出月饼“贴牌”代工的现实。

　　广式月饼独领江城饼市“风骚”

　　业内人士透露，广式月饼从上世纪80年代末到90年代初开始在武汉盛行，当时广东白天鹅宾馆给高星级酒店传授广式月饼技术，吸引了武汉很多酒店去取经。
　　胡军称，长江大酒店、亚洲大酒店、江汉饭店、华美达天禄等酒店都是从那边学习的广式月饼技术。“那时武汉月饼主要是五仁冰糖月饼，比如冬瓜糖、花生仁、核桃仁等做馅料，而广式月饼的馅料品种丰富，莲蓉、双黄莲蓉等馅料月饼盛行。”
　　“那个时候广式月饼在武汉市场量不大，但档次很高，只有很少市民才有机会吃到。”业内人士称，当时武汉汪玉霞、冠生园等本地月饼企业，做苏式月饼，包装很简单。广式月饼皮软，馅料口感好，月饼寓意好，进入武汉后，广式月饼风潮便占据了大部分市场，饼屋和酒店纷纷学习广式月饼工艺。
　　胡军认为，在2005年以后，武汉本土企业月饼开始有了自己的一些特色，比如扬子江梅菜扣肉、武昌鱼等口味月饼，馅料有创新，但饼皮还是广式。

　　酒店月饼热衷外地“代工”

　　胡军介绍，武汉月饼生产企业不下200家，这其中就包括了高星级酒店、餐饮酒店、饼屋及食品厂等。根据去年统计数据，武汉生产月饼的高星级酒店加上餐饮酒店，共有83家。
　　“武汉超过半数的酒店在广东、上海、南京等地贴牌代工生产，自己有生产线的不多。”胡军称，武汉仅长江大酒店、亚洲大酒店、亢龙太子等少数酒店，在汉有自己的月饼生产线。
　　武汉香格里拉大饭店市场传媒部经理陈莹介绍，从1999年开业到现在，香格里拉就销售月饼，月饼找广东那边企业代工的，那边工艺先进，另外馅料方面口感及品种多。
　　胡军称，武汉月饼市场主要集中在团购等高端市场，而超市卖场量并不大。酒店月饼占据了武汉礼盒月饼市场六成以上份额。“选择外地代工，馅料当然也不会采购武汉的，没有市场自然影响了武汉馅料企业发展。”

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　　中秋傍上国庆，市场人士认为月饼将有好“收成”
　　主打健康概念　江城月饼战提前开打

　　长江商报讯（记者　万方　邹茂林　通讯员　林臣　实习生　杨晶　景鹏）今年中秋恰逢国庆长假，两节重叠，无疑给月饼市场带来更为激烈的竞争。
　　离中秋还有两个月，月饼销售大战提前升温，卖家除借新口味抢占市场份额外，还大打健康概念。

　　月饼炒健康概念

　　记者近日走访市场发现，今年锦江国际、香格里拉、华美达光谷酒店等部分星级酒店，在七月底已推出中秋月饼。
　　香格里拉酒店今年针对顾客做了调查，特别推出：核桃乌枣、芝士木瓜、燕窝、紫薯等新品种。华美达光谷酒店最新口味的月饼是金枪鱼，据酒店相关负责人介绍，这是根据武汉本地人的口味所选择的，低糖而且健康。
　　除元组蛋糕在8月初推出月饼外，仟吉西饼、罗莎蛋糕、皇冠蛋糕等西饼屋的月饼还未上市，但在8月初各西饼屋已经开始接受客户订单，并实行相应的订单折扣。
　　各大超市的月饼到月底才大量上市，但武商量贩买手吴经理介绍，今年的月饼口味更具多样性，突出低糖、清淡口味，以绿色、美味、健康，“健康新概念”月饼将摆上百姓的中秋餐桌。如：具有排毒养颜功能的“凤梨馅”，还有以“养生保健”为卖点，有效降低胆固醇，健脑益智、延缓大脑老化的黑豆馅料；以促进人体消化机能的“五谷杂粮”馅料等。

　　盒装月饼将便宜10％

　　以往的礼盒装月饼无论是出于提高售价还是吸引眼球为目的，都存在过度包装，为消费者所诟病。
　　据武商量贩买手吴经理介绍，今年的月饼包装更多地趋向于绿色包装、环保包装、实用型包装等。往年的过度包装、豪华包装虽然依然存在，但是，大部分供应商为了应对新标准，纷纷率先改革。因此，预计今年礼盒装的月饼将下调10%-20%，而散装月饼基本持平。
　　此外，今年中秋节与国庆长假重合，市场人士普遍认为，借着国庆长假的便利优势，今年月饼销售会很可观。